{"id":197265,"date":"2017-10-23T13:20:42","date_gmt":"2017-10-23T11:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/sandzakpress.net\/arhiva\/?p=197265"},"modified":"2017-10-23T13:20:42","modified_gmt":"2017-10-23T11:20:42","slug":"bivolice-srednjovjekovno-govece-na-sandzackim-pasnjacima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sandzakpress.net\/arhiva\/bivolice-srednjovjekovno-govece-na-sandzackim-pasnjacima\/","title":{"rendered":"Bivolice – srednjovjekovno gove\u010de na sand\u017ea\u010dkim pa\u0161njacima"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n

\"\"<\/p>\n

\n
Pi\u0161e:<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Edis Buli\u0107<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ako Balkan slovi za mjesto spoja kultura istoka i zapada, onda bi\u00a0region\u00a0Sand\u017eaka<\/a>trebao\u00a0predstavljati upravo tu civilizacijsku raskrsnicu koja je zbog ekonomske izolacije zadr\u017eala mnoga autohtona obilje\u017eja minulih vremena.<\/p>\n

Pored karakteristi\u010dnom narje\u010dja, i arhai\u010dnog vokabulara koji se njeguje u ruralnim krajevima tog dijela Srbije (i Crne Gore), jedna od najposebnijih odredica regiona je uzgoj jedinstvene vrste doma\u0107e \u017eivotinje –\u00a0bivolice.<\/p>\n

Bivolica je po zvani\u010dnoj definiciji rasa krave koja je na prostor Balkana dospjela u srednjem vijeku, i da su je, u zavisnosti izvora, doveli krsta\u0161i, odnosno Osmanlije. Ina\u010de, rije\u010d je o vrsti goveda koje svojim izgledom poja\u0161njava da dolazi iz Azije.<\/p>\n

Na zvani\u010dnoj stranici Centra za o\u010duvanje autohtonih rasa stoji podatak da je bivolica ugro\u017eena rasa i da se na prostoru Srbije nalazi ne\u0161to vi\u0161e od 500 jedinki.<\/p>\n

\n
\"\"<\/div>\n<\/div>\n

Na prostoru novopazarskog kraja, u pro\u0161lom vijeku gotovo da nije bilo doma\u0107instva koje nije uzgajalo ovo gove\u010de, iako su se ograni\u010davale samo na bo\u0161nja\u010dke porodice tog dijela Srbije, brojke su bile daleko ve\u0107e od sada\u0161njeg bilansa.<\/p>\n

\u201eLjudi su oti\u0161li za hlebom na Zapad. Napustili svoja ognji\u0161ta, rasporodali stoku i krenuli u potragu za boljim \u017eivotom\u201c, ka\u017ee Mensur Had\u017ei\u0107 iz sela Mitrova kod Tutina.<\/p>\n

Egzodus prema Zapadu<\/h4>\n

Parcijalni egzodus naroda Zapadnog Balkana je svuda evidentan. Negdje u ve\u0107im, a negdje u manjim procentima, ali u Sand\u017eaku bukvalno nema ku\u0107e koju je privremeni rad ili iseljavanje u zapadnoevropske zemlje mimoi\u0161lo.<\/p>\n

Mensur Had\u017ei\u0107 je po profesiji nastavnik matematike i fizike, i sa svojom porodicom je 1990-tih godina postao dio statistike iseljenika tutinskog kraja.<\/p>\n

\u201eJa se jednostavno nisam na\u0161ao gore u Nema\u010dkoj, vratio sam se sa porodicom 2002. godine i odlu\u010dio da ponovo o\u017eivim ne\u0161to \u0161to smo ostavili iza sebe zbog trke za boljim uslovima za \u017eivot\u201c, ka\u017ee Had\u017ei\u0107.<\/p>\n

\n
\"\"Prosvjetni radnik koji se sa Zapada vratio \u017eivotu na selu<\/span>Al Jazeera<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n

Na svojoj farmi uzgaja 10 bivolica i jednog bivola, i tim broj\u010danim stanjem \u010dini jednog od ozbiljnijih uzgajiva\u010da te vrste goveda na prostoru Srbije.<\/p>\n

\u201eStvarno mi nije poznato da neko uzgaja vi\u0161e bivolica od mene, znam da u okolnim selima ima jo\u0161 ukupno pet do \u0161est ovih goveda, dok se ranije na svake dve krave dr\u017eala se po jedna bivolica. Ovo \u0161to sam uradio je moja du\u017enost prema zemlji, smatram da je najve\u0107e dobro upravo u tom povratku iskonskim vrednostima od kojih smo potekli\u201c, komentari\u0161e Had\u017ei\u0107.<\/p>\n

\n
\n
\n

Mozzarella – Buffalo sir<\/h2>\n
\n

Sir mozzarella je zbog svog jedinstvenog spoja ukusa, teksture i atributa zdrave hrane poznat je \u0161irom meridijana. Gastronomski entuzijasti ga nazivaju jo\u0161 i \u201eBuffalo sirom\u201c, jer se u originalnom, tradicionalnom obliku proizvodi upravo od mlijeka bivolice. Na prostoru Srbije se ne proizvodi mozzarella, ali \u010dinjenica da postoje gotovo svi preduslovi za me\u0111unarodnu eksploataciju ove autohtone \u017eivotinje ra\u0111a se hipoteti\u010dka \u0161ansa za iskori\u0161tavanje bivolice.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Mlijeko od bivolica\u00a0je izuzetno kvalitetno i poznato je po izrazito visokom nivou mlje\u010dne masti koja se kre\u0107e i do osam posto, samim time najpo\u017eeljniji proizvod je maslac koji na tr\u017ei\u0161tu dsti\u017ee cijenu i do 15 eura po kilogramu. Sir i kajmak su tako\u0111er veoma atraktivni proizvodi, a nerijetko se glavni kupci nalaze me\u0111u dijasporom ovih krajeva.<\/p>\n

\u201eNije zvani\u010dno potvr\u0111eno, ali bivolje\u0107e maslo i mle\u010dni proizvodi se preporu\u010duju osobama koje pate od visokog nivoa holesterola u krvi, a zbog pitkosti i prijatnog mirisa, preporu\u010duje se i onim najosetljivijim, maloj deci i starcima\u201c, ka\u017ee Remzija Had\u017ei\u0107, Mensurova supruga.<\/p>\n

Ne\u010dista i nepo\u017eeljna<\/h4>\n

Zbog ‘agresivnijeg’ izgleda i nesvakida\u0161njeg ogla\u0161avanja bivolice, mnogi su joj iz neznanja pridavali epitet ne\u010diste i nepo\u017eeljne \u017eivotinje.<\/p>\n

Stanovnik Novog Pazara, Re\u0161ad Zukorli\u0107 komentari\u0161e da je osim masovne migracije, negativan stav prema bivolici doprinio smanjenju broja tih doma\u0107ih \u017eivotinja u novopazarskom regionu. Negativan imid\u017e baziran na predrasudi i nepoznanici prorazio \u010dinjenicu da je bivolica zapravo plemenita i izuzetno vrijedna \u017eivotinja.<\/p>\n

\u201ePre dvadeset godina neki od nas su se libili bivolica, kao da su to ne\u010diste, krupne i agresivne \u017eivotinje. Kada bih znao da neko dr\u017ei te doma\u0107e \u017eivotinje izbegavao bih da popijem \u010da\u0161u mleka u toj ku\u0107i, danas kada smo svesni kvaliteta proizvoda koje ta \u017eivotinja omogu\u0107ava platili bismo desetine eura. Kako je krenulo ta \u017eivotinja bi mogla potpuno da nestane sa na\u0161ih prostora\u201c, navodi Zukorli\u0107.<\/p>\n

\n
Mnogi su iz neznanja bivolici pridavali epitet ne\u010diste i nepo\u017eeljne \u017eivotinje<\/span>Al Jazeera<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n

\u201eBivolica mora ostati u Sand\u017eaku, to je deo na\u0161eg nasle\u0111a i kulturne vrednosti. Sada ja delujem kao entuzijasta, ali ne mora biti tako, kada bi se malo ozbiljnije pristupilo o\u010duvanju ovako vredne \u017eivotinje u Srbiji svi bismo mogli imati koristi\u201c, poru\u010duje Mensur Had\u017ei\u0107, uzgajiva\u010d bivolica iz Tutina.<\/p>\n

Iz trenutne perspektive, bivolica je samo jedna \u017eivotinja koju su tradicionalno uzgajali Bo\u0161njaci u Sand\u017eaku i koja poput kolateralne \u0161tete nestaje sa uga\u0161enim seoskim doma\u0107instvima. Sa \u0161ire ta\u010dke gledi\u0161ta, jedna autohtona \u017eivotinja sa Balkana nestaje na samom pragu Evrope, te iste Evrope koja je gladna organskih, \u010distih i prirodnih \u017eivotnih namirnica, i koja bi hipoteti\u010dki, uz minimalni anga\u017eman mogla o\u010duvati \u017eivotinju od \u010dijeg se mlijeka, izme\u0111u ostalog, i proizvodi svima poznata Mozzarella.<\/p>\n

Izvor: Al Jazeera<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n