Nedoumice s ishranom: Koja vrsta hljeba je najzdravija?

0
151

Bijeli hljeb, integralni, onaj s cijelim žitaricama ili hljeb od kiselog tijesta – teško je reći koji je izbor najzdraviji.

Zato doktorka Rouzmari Stenton otkriva sve tajne pojedinih vrsta hljeba i predlaže najzdraviju varijantu.

Bijeli hljeb
Bijeli hljeb, osim ako je napravljen od izbijeljenog brašna, pravi se od pšenice kojoj se tokom procesa mljevenja uklanja spoljni sloj zrna. To rezultira jako mekim kriškama i blagim ukusom. Bijeli hljeb sadrži manju količinu vlakana, oko jedan gram po kriški, ali dobar je izvor proteina i ugljenih hidrata. Međutim, često dodati aditivi, koji podstiču rast i bujanje tijesta, takođe podižu glikemijski indeks, tako da osjećaj sitosti nakon te vrste hljeba ne djeluje jako dugo. Zato je kriške bijelog hljeba najbolje kombinovati s namirnicama koje su bogate proteinima, poput jaja, sira i piletine. Bijeli hljeb s većim udjelima vlakana, obično iz mahunarki, ima više zdravstvenih prednosti od običnog bijelog hljeba. Međutim, obogaćeni bijeli hljeb nije toliko zdrav kao integralni jer ne sadrži čitav niz vitamina i minerala.

Integralni hljeb
Kada je napravljen od cijelih žitarica, integralni hljeb ima sličnu nutritivnu vrijednost kao i hljeb od cijelih žitarica. Međutim, često se integralni hljeb dobija kombinovanjem bijelog brašna s mekinjama i pšeničnim klicama koje se usitnjavaju za vrijeme mljevenja. Na taj način nastane brašno s dužim rokom trajanja, ali takav hljeb ne posjeduje jednaku hranljivu ravnotežu. Integralni hljeb ima više vlakana, vitamina i minerala od bijelog hleba, i obogaćen je jodom folnom kiselinom. Osim toga, integralni hljeb se znatno brže vari i ima veći glikemijski indeks od hljeba s cijelim žitaricama – dvije kriške sadrže oko 2 grama vlakana.

Hljeb od cijelih žitarica
Dok je integralni hljeb zapravo bijeli hljeb pomiješan sa žitaricama, hljeb od cijelih žitarica sadrži sjemenke žitarica koje se dodaju integralnom brašnu, pa se time postiže veća nutritivna vrijednost. Hljeb od cijelog zrna, uključujući i vrste od raženog tijesta i one od kiselog tijesta, ima oko četiri puta više vlakana od bijelog hljeba, što ga čini jednim od najzdravijih izbora. Hljeb od cijelog zrna ima niski glikemijski indeks jer se sjemenke i žitarice nešto duže vare. Zato je ova vrsta hljeba dobar izbor za ručak, pogotovo ako jedete sendviče jer će duže trajati osjećaj sitosti. Soja i laneno ulje hljebu daju dobru dozu omega-3 masnih kiselina, a po pitanju vlakana jedna kriška sadrži od 1,5 do 4,5 grama.

Raženi hljeb od cijelog zrna
Raženi hljeb znatno je grublje i teže teksture od drugih vrsta hljeba zahvaljujući nižem nivou glutena. Svijetli raženi hljeb, napravljen od raženog i pšeničnog brašna, po pitanju zdravog izbora nalazi se u sredini između bijelog i integralnog hljeba, a onaj s dodanim žitaricama nalazi se na samom vrhu zdravog izbora zbog visokog udjela vlakana i vitamina. Ali, ova vrsta hljeba nije pogodna za osobe sa celijakijom.

Hljeb od kiselog tijesta i cijelih žitarica
Kiselo tijesto diže se i do 18 sati, pa je tako ova vrsta hljeba znatno jačeg ukusa i niskog glikemijskog indeksa. Vitamini, minerali i razna vlakna u ovome hljebu razlikuju se zavisno od korišćenog brašna. Prema riječima nutricionista, hljeb od kiselog tijesta s cijelim žitaricama definitivno je najzdraviji. Ali, treba obratiti pažnju prilikom kupovine. Naime, neke vrste hljeba od kiselog tijesta zapravo imaju samo dodati vještački ukus i nisu napravljene od pravog kiselog tijesta, zato svakako provjerite etiketu.

 

 

Izvor: tportal.hr

(ljepotaizdravlje.ba)


Sandžak PRESS pratite putem Facebook | Twitter | Android| iPhone

Stavovi iznešeni u ovom tekstu su autorovi i moguće je da isti ne predstavljaju stavove naše redakcije.
Komentari su vlastita mišljenja autora i redakcija zadržava pravo brisanja vulgarnih i uvredljivih komentara.

OSTAVITI ODGOVOR

Molimo unesite komentar!
Ovdje unesite svoje ime

Ova web stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.